വേവിച്ച ഭക്ഷണം എത്ര നേരം ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം, വീണ്ടും ചൂടാക്കി കഴിക്കാമോ?

ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച ഭക്ഷണം കഴിച്ചിട്ടാണ് അസുഖം വിട്ടു മാറാത്തതെന്ന് ഒരിക്കലെങ്കിലും കേൾക്കാത്തവരോ പറയാത്തവരോ കുറവായിരിക്കാം. സാങ്കേതികവിദ്യയിൽ നിത്യേന വലിയ മാറ്റങ്ങൾ വരുമ്പോൾ പഴയ രീതികൾ മാത്രമാണ് ആരോഗ്യത്തിന് മികച്ചതെന്ന് കരുതുന്നവർ ഏറെയാണ്. എന്നാൽ ശരിക്കും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച ഭക്ഷണം പിന്നീട് ചൂടാക്കി കഴിക്കുന്നതിൽ തെറ്റുണ്ടോ?  പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഭക്ഷണത്തിന്റെ പോഷകമൂല്യം നഷ്ടപ്പെടുന്നത് എങ്ങനെ കുറയ്ക്കാം, ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിച്ച ഭക്ഷണം എത്ര തവണ ചൂടാക്കാം, ഭക്ഷണത്തിന്റെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് തുടങ്ങിയ കാര്യങ്ങൾ അറിയാം. 

1. ആവശ്യത്തിന് മാത്രം പാചകം ചെയ്യുക

10 മിനിറ്റിൽ കൂടുതൽ പച്ചക്കറികൾ തിളപ്പിച്ചാൽ, ചൂടാക്കുമ്പോൾ ജലത്തിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ ബി കോംപ്ലക്സും വിറ്റാമിന്‍ സിയും  20-40% വരെ നഷ്ടപ്പെടാം. ആവികേറ്റുക, മൈക്രോവേവിങ്, എണ്ണയിൽ വഴറ്റുക, അല്ലെങ്കിൽ 5 മിനിറ്റിൽ താഴെ സമയം എടുക്കുന്ന പ്രഷർ കുക്കിംഗ് എന്നിവ ഈ വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കും. എന്നാൽ പ്രോട്ടീനുകൾ, ധാതുക്കൾ, കൊഴുപ്പിൽ ലയിക്കുന്ന വിറ്റാമിനുകളായ എ, ഡി, ഇ, കെ എന്നിവ അമിതമായി കരിഞ്ഞില്ലെങ്കിൽ നഷ്ടപ്പെടില്ല. ഉദാഹരണത്തിന്, ഉള്ളി ബ്രൗൺ നിറമാകുമ്പോൾ പാചകം നിർത്തുക.

2. ഒരു തവണ മാത്രം ചൂടാക്കുക

ഓരോ തവണ ചൂടാക്കുമ്പോഴും വിറ്റാമിന്‍ സി, ഫോളേറ്റ് എന്നിവ കുറഞ്ഞുപോകുന്നു, കൂടാതെ ഭക്ഷണം വരണ്ടുപോകാനും സാധ്യതയുണ്ട്. എന്നാൽ, ഏറ്റവും വലിയ പ്രശ്നം ബാക്ടീരിയയാണ്. മിതമായ താപനിലയിൽ ചൂടാക്കുമ്പോൾ ബാക്ടീരിയ നശിക്കാതിരിക്കാം. അതുകൊണ്ട് ആവശ്യമുള്ള ഭാഗം മാത്രം 70 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിൽ പൂർണമായി ചൂടാക്കി ഉടൻ കഴിക്കുക. ഒരിക്കൽ ചൂടാക്കിയ ഭക്ഷണം വീണ്ടും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാതിരിക്കുക.

3. പാചകത്തിലെ താപനില  

പിന്നീട് വിളമ്പാനുദ്ദേശിക്കുന്ന ചൂടുള്ള ഭക്ഷണം 60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു മുകളിൽ (കാസറോൾ അല്ലെങ്കിൽ ഇലക്ട്രിക് റൈസ് വാമറിൽ) സൂക്ഷിക്കുക.  
60 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെ താപനിലയുള്ള ഭക്ഷണം 2 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിനു താഴെ എത്തണം. അരി, കറി തുടങ്ങിയവ ഫ്രിഡ്ജിൽ വയ്ക്കുന്നതിനു മുമ്പ് പാത്രത്തിൽ വെച്ച് തണുപ്പിക്കുക. ഫ്രിഡ്ജിൽ താപനില 5 ഡിഗ്രി സെൽഷ്യസിലേക്ക് എത്താൻ സമയമെടുക്കും, അതിനിടയിൽ ബാക്ടീരിയ വളരാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.

4. ഫ്രിഡ്ജിലെ ഷെൽഫ് ലൈഫ് 

ചോറ്, വേവിച്ച പരിപ്പ് എന്നിവ 2 ദിവസം വരെയും പച്ചക്കറി കറികൾ 3-4 ദിവസം വരെയും ഫ്രിഡ്ജിൽ സൂക്ഷിക്കാം. മാംസം, മത്സ്യം എന്നിവയുടെ കറികൾ പരമാവധി 24-36 മണിക്കൂറിനുള്ളിൽ കഴിക്കാം. പഴവർഗങ്ങൾ, സലാഡ് എന്നിവ അന്നുതന്നെ കഴിക്കുന്നതാണ് ഉചിതം. എന്നാൽ ആട്ട, ദാൽ, മസാലകൾ എന്നിവ എയർടൈറ്റ് കണ്ടൈനറുകളിൽ സുരക്ഷിതമായി സൂക്ഷിക്കാം. ദീർഘകാലത്തേക്ക് സൂക്ഷിക്കണമെങ്കിൽ ഫ്രീസറിൽ വയ്ക്കാം.

മല്ലിയില, നാരങ്ങാനീര് എന്നിവ പാചകത്തിൻ്റെ അവസാനം മാത്രം ചേർക്കുക. മൈക്രോവേവിൽ ഭക്ഷണം ചൂടാക്കുമ്പോൾ മൂടിവെച്ച് ചൂടാക്കാം. ഇത് ആവി പിടിച്ചുനിർത്തി വേഗത്തിൽ ചൂടാക്കാനും വിറ്റാമിനുകൾ നിലനിർത്താനും സഹായിക്കും.