ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണശീലങ്ങളിൽ ഏറ്റവും പ്രധാനപ്പെട്ട ഒന്നാണ് പ്രോട്ടീന്റെ കലവറയായ മുട്ട. പുഴുങ്ങിയോ, പൊരിച്ചോ, ഓംലറ്റ് ആയോ, പോച്ച് ചെയ്‌തോ എങ്ങനെയെല്ലാം വേണമെങ്കിലും നമുക്ക് മുട്ട കഴിക്കാം. എന്നാൽ പാചകം ചെയ്യുന്ന രീതി മാറുന്നതനുസരിച്ച് മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവിലോ ഗുണനിലവാരത്തിലോ എന്തെങ്കിലും മാറ്റങ്ങൾ സംഭവിക്കാറുണ്ടോ? പുഴുങ്ങിയ മുട്ടയാണോ അതോ പൊരിച്ച മുട്ടയാണോ ശരീരത്തിന് കൂടുതൽ പ്രോട്ടീൻ നൽകുന്നത്? ഈ സംശയങ്ങൾക്കുള്ള മറുപടി വിശദമാക്കുകയാണ് ആരോഗ്യ വിദഗ്ധർ.

To advertise here,

മുട്ട വേവിക്കുന്ന രീതി ഏതായാലും അതിലെ പ്രോട്ടീന്റെ അളവിൽ വലിയ മാറ്റങ്ങളൊന്നും സംഭവിക്കുന്നില്ല. പച്ചമുട്ടയിലായാലും പാകം ചെയ്ത മുട്ടയിലായാലും ഒരു വലിയ മുട്ടയിൽ ഏകദേശം 6.3 ഗ്രാം പ്രോട്ടീൻ അടങ്ങിയിരിക്കുന്നു. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ നാം അതിൽ ചേർക്കുന്ന പാൽ, വെണ്ണ, എണ്ണ തുടങ്ങിയ അധിക ചേരുവകൾ കാരണം ചെറിയ വ്യത്യാസങ്ങൾ വന്നേക്കാമെങ്കിലും, പാചകരീതി പ്രോട്ടീന്റെ അളവിനെ ബാധിക്കുന്നില്ല.

ശാസ്ത്രീയമായി പറഞ്ഞാൽ, ചൂട് തട്ടുമ്പോൾ പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് നശിക്കുകയോ കുറയുകയോ ചെയ്യുന്നില്ല; പകരം പ്രോട്ടീന്റെ ഘടനയിൽ മാത്രമാണ് മാറ്റം വരുന്നത്. അതിനാൽ നിങ്ങൾ മുട്ട പുഴുങ്ങിയോ, പോച്ച് ചെയ്‌തോ, അതല്ലെങ്കിൽ വെണ്ണയോ ചീസോ അധികമായി ചേർക്കാതെ പൊരിച്ചോ കഴിക്കുമ്പോഴും കൃത്യമായ അളവിലുള്ള ഉയർന്ന ഗുണനിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീൻ തന്നെയാണ് ശരീരത്തിന് ലഭിക്കുന്നത്.

പാചകം ചെയ്യുന്നത് മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീന്റെ ആഗിരണശേഷിയെ ഗണ്യമായി മെച്ചപ്പെടുത്തുന്നു എന്ന് വിദഗ്ധർ ചൂണ്ടിക്കാണിക്കുന്നു. അതായത്, നമ്മുടെ ശരീരത്തിന് ആഗിരണം ചെയ്യാൻ കഴിയുന്ന പ്രോട്ടീന്റെ അളവ് പാകം ചെയ്യുമ്പോൾ വർധിക്കുന്നു. ചൂട് തട്ടുമ്പോൾ പ്രോട്ടീൻ ഘടനകൾ അയഞ്ഞുവരികയും അത് നമ്മുടെ ദഹനവ്യവസ്ഥയിലെ എൻസൈമുകൾക്ക് എളുപ്പത്തിൽ ദഹിപ്പിക്കാൻ പാകത്തിലാവുകയും ചെയ്യുന്നു.

മിതമായ ചൂടിൽ, അതായത് പുഴുങ്ങുമ്പോഴോ പോച്ച് ചെയ്യുമ്പോഴോ ഉള്ള പാചകരീതികൾ മുട്ടയിലെ പ്രോട്ടീൻ ദഹിക്കാനുള്ള ശേഷി കൃത്യമായി നിലനിർത്താൻ സഹായിക്കുന്നു. പച്ചമുട്ട കഴിക്കുന്നതിനേക്കാൾ, പാകം ചെയ്ത മുട്ട കഴിക്കുന്നതാണ് ശരീരത്തിന് പ്രോട്ടീൻ പൂർണ്ണമായി ആഗിരണം ചെയ്യാൻ ഏറ്റവും മികച്ച വഴി.

അതീവ ഉയർന്ന താപനിലയിലോ അല്ലാതെയോ ദീർഘനേരം വറുത്തുപയോഗിക്കുമ്പോൾ മുട്ടയിലെ ചില അമിനോ ആസിഡുകളെ അത് വളരെ ചെറിയ തോതിൽ ബാധിച്ചേക്കാം. എങ്കിലും സാധാരണ വീടുകളിൽ നാം ചെയ്യുന്ന പാചകരീതികളിൽ ഇതിന്റെ ആഘാതം വളരെ നിസ്സാരമാണ്. അതികഠിനമായ ചൂടിൽ കരിച്ച് കളയുന്ന രീതികൾ മാത്രമാണ് പ്രോട്ടീന്റെ ഗുണനിലവാരത്തെ ഭാഗികമായി കുറയ്ക്കുന്നത്.

പുഴുങ്ങുക, പോച്ച് ചെയ്യുക, അല്ലെങ്കിൽ  സ്‌ക്രാമ്പിൾ ചെയ്ത് കഴിക്കുക എന്നിവയിലൂടെ മുട്ടയിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന മുഴുവൻ പോഷകഗുണങ്ങളും യാതൊരു നഷ്ടവുമില്ലാതെ നമുക്ക് സ്വന്തമാക്കാൻ സാധിക്കും. ആരോഗ്യകരമായ ഭക്ഷണക്രമത്തിൽ മുട്ട ഉൾപ്പെടുത്തുമ്പോൾ ഈ ലളിതമായ കാര്യങ്ങൾ ശ്രദ്ധിക്കുന്നത് വഴി പരമാവധി പ്രയോജനം നേടാനാകും.