മല്ലിയില ആഴ്ചകളോളം ഫ്രഷായിരിക്കണോ?, വഴിയുണ്ട്

ഭക്ഷണങ്ങളുടെ രുചിക്കൂട്ടിലെ പ്രധാനിയാണ് മല്ലിയില. മല്ലിയില പെട്ടെന്ന് വാടാതിരിക്കാന്‍ വെള്ളത്തിലിട്ടുവെച്ച് അല്‍പ ദിവസംകൂടി ഉപയോഗിക്കാറുണ്ട്. എന്നാല്‍ ഇത് പെട്ടെന്ന് ചീഞ്ഞുപോകാനുമിടയുണ്ട്. കടകളില്‍നിന്ന് വാങ്ങുന്ന മല്ലിയില പെട്ടെന്ന് ഉണങ്ങിപ്പോകാതിരിക്കാന്‍ എന്താണ് ചെയ്യുക? ഇതിന് വഴിയുണ്ട്.

എന്തുകൊണ്ടാണ് മല്ലിയില പെട്ടെന്ന് കേടാകുന്നത്?
മല്ലിയില ഉയര്‍ന്ന ജലാംശവും നേര്‍ത്ത കോശഭിത്തികളുമുള്ള ഒരു ലോലമായ സസ്യമാണ്. വിളവെടുത്ത ശേഷം അതിലെ ഈര്‍പ്പം നഷ്ടപ്പെടാന്‍ തുടങ്ങുന്നു. ചൂടുള്ള താപനില, കെട്ടിക്കിടക്കുന്ന ഈര്‍പ്പം, വാഴപ്പഴം, ആപ്പിള്‍ തുടങ്ങിയ പഴങ്ങളില്‍ നിന്നുള്ള എഥിലീന്‍ വാതകം എന്നിവ കേടാകുന്നതിന്റെ വേഗത കൂട്ടുന്നു. വായുസഞ്ചാരമില്ലാതെ ഇലകള്‍ നനവോടെയും ഇറുകിയ രീതിയിലും വെച്ചാല്‍ സൂക്ഷ്മാണുക്കളുണ്ടാവുകയും ഇലകള്‍ വാടുകയും ചെയ്യുന്നു.

ഇലകളില്‍ കെട്ടിനില്‍ക്കുന്ന ഈര്‍പ്പം, വായുസഞ്ചാരത്തിന്റെ അഭാവം, എഥിലീന്‍ വാതകവുമായുള്ള സമ്പര്‍ക്കം, ശരിയല്ലാത്ത രീതിയില്‍ കഴുകുന്നതും ഉണക്കുന്നതുമെല്ലാം മല്ലിയില പെട്ടെന്ന് നാശമാകുന്നതിനുള്ള കാരണങ്ങളാണ്.

കടയില്‍നിന്ന് ഏറ്റവും നല്ല മല്ലിയില എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം
മല്ലിയില വാങ്ങുമ്പോള്‍ ഉറപ്പുള്ള തണ്ടുകളും നല്ല പച്ചനിറമുള്ള ഇലകളും നോക്കി വാങ്ങുക.

മഞ്ഞളിച്ചതോ അഴുകിയതോ ആയ പാടുകളുള്ള മല്ലിയിലകള്‍ ഒഴിവാക്കുക

ഫ്രഷ് ആയ മല്ലിയിലയ്ക്ക് തീവ്രമായ സുഗന്ധമുള്ളതിനാല്‍ നല്ല മല്ലിയില മണത്തുനോക്കിയും തിരഞ്ഞെടുക്കാം.

വാങ്ങുമ്പോള്‍ വേരുകളുണ്ടെങ്കിലും കുഴപ്പമില്ല, പക്ഷേ സൂക്ഷിക്കുന്നതിന് മുമ്പ് അവ മുറിച്ചുമാറ്റുക, ഫ്രിഡ്ജില്‍ ഈര്‍പ്പം കൂടുതലാണെങ്കില്‍, ഒരുമിച്ച് കൂടുതല്‍ വാങ്ങുന്നതിന് പകരം ചെറിയ കെട്ടുകളായി ഇടയ്ക്കിടെ മല്ലിയില വാങ്ങാം.

മല്ലിയില കൂടുതല്‍ കാലം സൂക്ഷിക്കാനുള്ള ചില മാര്‍ഗങ്ങള്‍

1. ജാര്‍ രീതി(ബൊക്കെ സ്‌റ്റൈല്‍)
തണ്ടുകളോടുകൂടിയ കെട്ടുകളായി മല്ലിയില സൂക്ഷിക്കുന്ന രീതിയാണിത്. 7-10 ദിവസംവരെ സൂക്ഷിക്കാം. ഇതിനായി തണ്ടിന്റെ അറ്റം മുറിക്കുക, പകുതിയോളം വെള്ളം നിറച്ച ഒരു ജാറില്‍ മല്ലിയില വെക്കുക, ഇലകള്‍ ഒരു പ്ലാസ്റ്റിക് ബാഗ് ഉപയോഗിച്ച് അയച്ച് മൂടുക, ഇത് ഫ്രിഡ്ജില്‍ സൂക്ഷിക്കാം. രണ്ടോ മൂന്നോ ദിവസം കൂടുമ്പോള്‍ വെള്ളം മാറ്റിക്കൊടുക്കാം.

2. പേപ്പര്‍ ടവലില്‍ പൊതിയല്‍
ചെറുതായി നനഞ്ഞ ടവല്‍ ഇലകള്‍ മല്ലിയില അഴുകിപ്പോകാതെ ഈര്‍പ്പം നിലനിര്‍ത്തുന്നു. ഈര്‍പ്പമുള്ള കാലാവസ്ഥയില്‍, അധികം അധ്വാനമില്ലാത്ത ഈ രീതി വളരെ ഫലപ്രദമാണ്. 5-7 ദിവസംവരെ മല്ലിയില ഫ്രഷായി നില്‍ക്കും. ഇതിനായി ഇലകള്‍ മൃദുവായി കഴുകി ഉണക്കുക, ചെറുതായി നനച്ച പേപ്പര്‍ ടവലില്‍ പൊതിയുക, ഒരു സിപ്പ്-ലോക്ക് ബാഗിലോ വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തിലോ വെക്കുക, ഫ്രിഡ്ജിലെ പച്ചക്കറി വെക്കുന്ന അറയില്‍ സൂക്ഷിക്കാം.

3. വായു കടക്കാത്ത പാത്രത്തില്‍ വെക്കല്‍
അരിഞ്ഞുവെച്ച മല്ലിയിലയില അടുക്കളയിലുണ്ടെങ്കില്‍ അവ ഇങ്ങനെ സൂക്ഷിക്കാം. 7-10 ദിവസംവരെ ഫ്രഷ് ആയി നില്‍ക്കും. പേപ്പര്‍ ടവലുകള്‍ അധികമുള്ള ഈര്‍പ്പം വലിച്ചെടുക്കുകയും, പാത്രം വായു കടക്കുന്നത് തടയുകയും ചെയ്യുന്നു. മല്ലിയില നന്നായി കഴുകി ഉണക്കുക, വായു കടക്കാത്ത ഒരു പാത്രത്തിന്റെ അടിയില്‍ ഉണങ്ങിയ പേപ്പര്‍ ടവല്‍ വിരിക്കുക, മല്ലിയില അയഞ്ഞ അടുക്കുകളായി വെക്കുക, ഓരോ അടുക്കിനും ഇടയില്‍ മറ്റൊരു ടവല്‍ വെച്ച് വേര്‍തിരിക്കുക, പാത്രം അടച്ച് ഫ്രിഡ്ജില്‍ വെക്കുക.

4. മഞ്ഞള്‍ വെള്ളത്തില്‍ കുതിര്‍ക്കല്‍
ഒരാഴ്ചയില്‍ കൂടുതല്‍ കാലം കേടുകൂടാതെ സൂക്ഷിക്കാന്‍ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത് നല്ലതാണ്. ഇതിനായി ഒരു പാത്രം വെള്ളത്തില്‍ 1 ടീസ്പൂണ്‍ മഞ്ഞള്‍ കലര്‍ത്തുക, മല്ലിയില 30 മിനിറ്റ് അതില്‍ മുക്കിവെക്കുക, കഴുകി, പൂര്‍ണമായി ഉണക്കി, ടവല്‍ അല്ലെങ്കില്‍ കണ്ടെയ്‌നര്‍ രീതി ഉപയോഗിച്ച് സൂക്ഷിക്കുക.

5. ഹെര്‍ബ് കീപ്പര്‍ ബോക്‌സ്
10-14 ദിവസംവരെ മല്ലിയില ഫ്രഷ് ആയി നിലനിര്‍ത്താം. ഹെര്‍ബ് കീപ്പറുകള്‍ വായുസഞ്ചാരവും ജലാംശവും നിയന്ത്രിച്ച് ഇലകള്‍ക്ക് പരമാവധി ഉന്മേഷം നല്‍കുന്നു.