എന്തുകൊണ്ടാണ് പരിപ്പ് കറി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുമ്പോൾ കട്ടപിടിക്കുന്നത്?

ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുമ്പോൾ പരിപ്പ് കറി കട്ടപിടിക്കുന്നത് പാചകം ചെയ്യുന്ന പലരേയും അലട്ടുന്ന പ്രശ്നമാണ്. പാചകം ചെയ്ത് ബാക്കി വരുന്ന പരിപ്പ് പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കാനായി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കുമ്പോൾ അത് തൈര് പോലെ കട്ടയാകുന്നത് എന്തുകൊണ്ടാണെന്ന് നോക്കാം. 

പരിപ്പിൽ അടങ്ങിയിരിക്കുന്ന അമിത അളവിലുള്ള സ്റ്റാർച്ചും  നാരുകളുമാണ് ഇതിന് പ്രധാന കാരണം. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ ഈ സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകൾ വെള്ളത്തിൽ ലയിച്ചുചേരുന്നു. എന്നാൽ ഫ്രിഡ്ജിലെ തണുപ്പിൽ ഇവ വീണ്ടും കൂടിച്ചേരുകയും ജലാംശത്തെ വലിച്ചെടുക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

കൂടാതെ പരിപ്പിലെ പ്രോട്ടീനുകളും തണുത്ത അന്തരീക്ഷത്തിൽ വെള്ളവുമായി ചേർന്ന് കറിയുടെ കട്ടി വർധിപ്പിക്കുന്നു.

പരിപ്പ് കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കാൻ വഴികൾ

1. ചൂടുവെള്ളം ചേർത്ത് വീണ്ടും ചൂടാക്കുക

കറി വീണ്ടും ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ആവശ്യത്തിന് ചൂടുവെള്ളം ഒഴിച്ച് നന്നായി ഇളക്കി ചൂടാക്കുക. ഇത് സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകളെ വീണ്ടും അയവുള്ളതാക്കാൻ സഹായിക്കും. വെള്ളം ചേർക്കുമ്പോൾ രുചി കുറയാതിരിക്കാൻ അല്പം ഉപ്പ് കൂടി ചേർക്കാൻ ശ്രദ്ധിക്കുക.

2. പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ വെള്ളം അല്പം കൂട്ടുക

പരിപ്പ് കറി ഫ്രിഡ്ജിൽ വെക്കാൻ ഉദ്ദേശിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ, സാധാരണ ഉണ്ടാക്കുന്നതിനേക്കാൾ വെള്ളം കൂട്ടി പാചകം ചെയ്യുക. തണുക്കുമ്പോൾ ഇത് സ്വാഭാവികമായും കട്ടിയാകുമെന്നതിനാൽ പിന്നീട് ഉപയോഗിക്കുമ്പോൾ ശരിയായ പാകം ലഭിക്കും.

3. അല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേർക്കുക

പാചകം ചെയ്യുമ്പോൾ അല്പം നെയ്യോ എണ്ണയോ ചേർക്കുന്നത് സ്റ്റാർച്ച് തന്മാത്രകൾ തമ്മിൽ ഒട്ടിപ്പിടിക്കുന്നത് തടയാൻ സഹായിക്കും. ഇത് കറിക്ക് കൂടുതൽ മനോഹരമായ ടെക്സ്ചർ നൽകുകയും ഫ്രിഡ്ജിൽ വെച്ചാലും അമിതമായി കട്ടപിടിക്കുന്നത് ഒഴിവാക്കുകയും ചെയ്യുന്നു.

Content Highlights: Explains the science of starch retrogradation in lentils., Provides 3 practical solutions to maintain dal texture.