ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങളേറെ; പനീറിലെ വ്യാജനെ എങ്ങനെ കണ്ടെത്താം?

ഇന്ത്യന്‍ അടുക്കളകളില്‍ സുലഭമായി ഉപയോഗിക്കുന്ന ഭക്ഷ്യോത്പന്നമാണ് പനീര്‍. പ്രോട്ടീന്‍ അടങ്ങിയ ഭക്ഷണപദാര്‍ഥമായതിനാല്‍ സമീപകാലത്തായി പനീറിന് ആവശ്യക്കാരേറെയാണ്. എന്നാല്‍ പാക്കറ്റുകളിലാക്കി വില്‍ക്കുന്ന പനീറില്‍ നല്ലതേത്, വ്യാജനേത് എന്ന് തിരിച്ചറിയാനാവാത്ത അവസ്ഥയാണിപ്പോള്‍.

ശുദ്ധമായ പാലിന് പകരം വിലകുറഞ്ഞ ചേരുവകള്‍ ഉപയോഗിച്ച് നിര്‍മിക്കുന്ന വ്യാജ പനീറുകള്‍ രുചിയുടെയും പോഷകത്തിന്റെയും കാര്യത്തില്‍ വിട്ടുവീഴ്ച ചെയ്യുക മാത്രമല്ല, ഗുരുതരമായ ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങള്‍ക്കും കാരണമായേക്കാം.

എന്താണ് വ്യാജ പനീര്‍ അഥവാ അനലോഗ് പനീര്‍?
ശുദ്ധമായ പാലോ പാല്‍ക്കൊഴുപ്പോ ഉപയോഗിക്കാതെ പരമ്പരാഗത പനീറിനോട് സാമ്യമുള്ള രീതിയില്‍ നിര്‍മിക്കുന്ന ഉത്പ്പന്നമാണ് വ്യാജ പനീര്‍ അഥവാ അനലോഗ് പനീര്‍.
യഥാര്‍ഥ പനീറിന്റെ ഘടനയും രൂപവും ലഭിക്കുന്നതിനായി വെജിറ്റബിള്‍ ഓയിലുകള്‍, അന്നജം, കട്ടപിടിക്കുന്ന വസ്തുക്കള്‍, പാല്‍പ്പൊടി എന്നിവ ഉപയോഗിച്ചാണ് പലപ്പോഴും ഇത് നിര്‍മിക്കുന്നത്.

കാഴ്ചയില്‍ ഒരുപോലെ തോന്നാമെങ്കിലും പോഷകഗുണത്തില്‍ കാര്യമായ വ്യത്യാസമുണ്ട്. യഥാര്‍ഥ പനീര്‍ ഉയര്‍ന്ന നിലവാരമുള്ള പ്രോട്ടീന്‍, കാത്സ്യം, ആരോഗ്യകരമായ കൊഴുപ്പുകള്‍ എന്നിവയാല്‍ സമ്പന്നമാണ്. എന്നാല്‍ വ്യാജ പനീറില്‍ പോഷകമൂല്യം വളരെ കുറവായിരിക്കും, കൂടാതെ ഹാനികരമായ ട്രാന്‍സ് ഫാറ്റുകളോ മറ്റ് രാസവസ്തുക്കളോ അടങ്ങിയിരിക്കാം.

ചെലവ് ചുരുക്കലാണ് വ്യാജ പനീറിന്റെ വര്‍ധനവിന് പിന്നിലെ പ്രധാന കാരണം. ശുദ്ധമായ പാലിന് വില കൂടുതലാണ്, ആവശ്യകത വര്‍ധിക്കുമ്പോഴോ പാലിന് ക്ഷാമം നേരിടുമ്പോഴോ ചില നിര്‍മാതാക്കള്‍ ലാഭം വര്‍ധിപ്പിക്കുന്നതിനായി വിലകുറഞ്ഞ പകരം സാധനങ്ങള്‍ ഉപയോഗിക്കുന്നു.

ഭക്ഷ്യസുരക്ഷാ അധികൃതരുടെ റിപ്പോര്‍ട്ടുകള്‍ പ്രകാരം, നിയന്ത്രണങ്ങളില്ലാത്ത പ്രാദേശിക വിപണികള്‍, മൊത്തവിതരണ കാറ്ററിങ് യൂണിറ്റുകള്‍, വഴിയോര ഭക്ഷണശാലകള്‍ എന്നിവിടങ്ങളിലാണ് ഇത്തരം വ്യാജ ഉത്പ്പന്നങ്ങള്‍ കൂടുതലായി കാണപ്പെടുന്നത്.

ശരിയായി സംസ്‌കരിക്കാത്ത അനലോഗ് പനീറില്‍ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത എണ്ണകളോ വെളുപ്പിക്കാനുള്ള രാസവസ്തുക്കളോ അടങ്ങിയിരിക്കാം. അവ ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങള്‍, ഭക്ഷ്യവിഷബാധ, അല്ലെങ്കില്‍ ദീര്‍ഘകാല ആരോഗ്യപ്രശ്‌നങ്ങള്‍ എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകുന്നു.

വ്യാജ പനീര്‍ കഴിച്ചാലുണ്ടാവുന്ന ആരോഗ്യപരമായ അപകടങ്ങള്‍
ദഹനപ്രശ്‌നങ്ങള്‍
കൃത്രിമമായി കട്ടപിടിപ്പിക്കുന്ന വസ്തുക്കളും ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത കൊഴുപ്പുകളും വയറുവേദന, അസിഡിറ്റി, ഓക്കാനം എന്നിവയ്ക്ക് കാരണമാകും.

ഹൃദയാരോഗ്യ പ്രശ്‌നങ്ങള്‍
വ്യാജ പനീറില്‍ ഉപയോഗിക്കുന്ന സസ്യ എണ്ണകളില്‍ ട്രാന്‍സ് ഫാറ്റുകള്‍ അടങ്ങിയിരിക്കാം, ഇത് കൊളസ്‌ട്രോളിന്റെ അളവ് വര്‍ധിപ്പിക്കുകയും ഹൃദയസംബന്ധമായ അസുഖങ്ങള്‍ക്കുള്ള സാധ്യത കൂട്ടുകയും ചെയ്യും.

രാസവസ്തുക്കളുടെ സാന്നിധ്യം
മായം ചേര്‍ക്കുന്നതിനും വെളുപ്പിക്കുന്നതിനും ഉപയോഗിക്കുന്ന ചില വസ്തുക്കള്‍ ഭക്ഷ്യയോഗ്യമല്ലാത്ത രാസവസ്തുക്കളാണ്. ഇത് നിങ്ങളുടെ ശരീരത്തിന് പലവിധത്തില്‍ ദോഷം ചെയ്യും.

പോഷകങ്ങളുടെ കുറവ്
യഥാര്‍ഥ പനീറില്‍ നിന്ന് വ്യത്യസ്തമായി, അനലോഗ് പനീറില്‍ അവശ്യ പോഷകങ്ങളും വിറ്റാമിനുകളും ധാതുക്കളും കുറവായിരിക്കും.

വ്യാജ പനീര്‍ എങ്ങനെ തിരിച്ചറിയാം
ഒരു സാധാരണ ഉപഭോക്താവിന് വ്യാജ പനീറും യഥാര്‍ഥ പനീറും തിരിച്ചറിയുന്നത് ബുദ്ധിമുട്ടായിരിക്കാം, എന്നാല്‍ ചില ലളിതമായ പരിശോധനകള്‍ സഹായിച്ചേക്കാം.

ഘടനാ പരിശോധന
യഥാര്‍ഥ പനീര്‍ മൃദുവും എന്നാല്‍ ഉറപ്പുള്ളതുമാണ്, അതേസമയം വ്യാജ പനീര്‍ റബ്ബര്‍ പോലെയും, അമിതമായി മിനുസമുള്ളതും അല്ലെങ്കില്‍ എണ്ണമയമുള്ളതായും അനുഭവപ്പെടാം.

മണവും രുചിയും
യഥാര്‍ഥ പനീറിന് നേരിയ പാലിന്റെ മണവും രുചിയുമുണ്ട്. ശക്തമായ എണ്ണയുടെയോ കൃത്രിമ ഗന്ധമോ മായം ചേര്‍ത്തതിന്റെ സൂചനയാകാം.

ചൂടുവെള്ളത്തിലെ പരിശോധന
ഒരു ചെറിയ കഷ്ണം ചൂടുവെള്ളത്തില്‍ ഇടുക. യഥാര്‍ഥ പനീര്‍ അതേപടി മൃദുവായി നിലനില്‍ക്കും, എന്നാല്‍ വ്യാജ പനീര്‍ അലിഞ്ഞുപോവുകയോ വെള്ളത്തിന് മുകളില്‍ എണ്ണപ്പാട ഉണ്ടാക്കുകയോ ചെയ്യാം.

ചൂടാക്കിയുള്ള പരിശോധന
ചെറുതായി ചൂടാക്കുമ്പോള്‍, യഥാര്‍ഥ പനീര്‍ പാലിന്റെ മണം നല്‍കുന്നു. വ്യാജ പനീര്‍ പലപ്പോഴും പ്ലാസ്റ്റിക്കിന്റെ ഗന്ധം പുറപ്പെടുവിക്കുന്നു.

പാക്ക് ചെയ്ത പനീറിന്റെ ആധികാരികത എങ്ങനെ ഉറപ്പാക്കാം

• ലേബലില്‍ സാധുവായ ഒരു എഫ്എസ്എസ്എഐ ലൈസന്‍സ് നമ്പര്‍ ഉണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക.
• നിര്‍മാണ, കാലഹരണ തീയതികള്‍ വ്യക്തമായി പ്രിന്റ് ചെയ്തിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക.
• ഉത്പ്പന്നം ശരിയായ രീതിയില്‍ ശീതീകരിച്ച് (8 ഡിഗ്രി സെല്‍ഷ്യസില്‍ താഴെ) സൂക്ഷിച്ചിട്ടുണ്ടോ എന്ന് നോക്കുക.

Content Highlights: Learn to identify fake paneer made with cheap ingredients vs. pure paneer. Discover health risks of imitation paneer and simple tests to ensure you buy the best.