ശർക്കരയിലെ മായം തിരിച്ചറിയാം; വീട്ടിൽ തന്നെ ചെയ്യാവുന്ന പരിശോധനകൾ
നമ്മുടെ അടുക്കളകളിൽ ഒഴിവാക്കാനാവാത്ത ഒന്നാണ് ശർക്കര. എന്നാൽ വിപണിയിൽ ലഭിക്കുന്ന ശർക്കരയിൽ പലപ്പോഴും പഞ്ചസാര, ചോക്ക് പൗഡർ, ബേക്കിങ് സോഡ എന്നിവ ചേർത്ത് മായം കലർത്താറുണ്ട്. ശർക്കരയുടെ നിറവും ഭാരവും വർധിപ്പിക്കാനാണ് ചില കമ്പനികൾ ഇങ്ങനെ ചെയ്യുന്നത്. ശർക്കരയിലെ മായം തിരിച്ചറിയാൻ ഇന്ത്യൻ ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ അതോറിറ്റി (എഫ്എസ്എസ്എഐ) നിർദ്ദേശിക്കുന്ന പരിശോധനാരീതി അറിഞ്ഞിരിക്കാം.
ശർക്കര ആകർഷകമാക്കാൻ ചേർക്കുന്ന ബേക്കിങ് സോഡ (സോഡിയം ബൈകാർബണേറ്റ്) കണ്ടെത്താൻ താഴെ പറയുന്ന രീതികൾ പരീക്ഷിക്കാം:
ഒരു ചെറിയ ഗ്ലാസിലോ ടെസ്റ്റ് ട്യൂബിലോ കാൽ ടീസ്പൂൺ പൊടിച്ച ശർക്കര എടുക്കുക.
ഇതിലേക്ക് 3 മില്ലി ലിറ്റർ ഹൈഡ്രോക്ലോറിക് ആസിഡ് ചേർക്കുക.
ഉണ്ടാകുന്ന മാറ്റം ശ്രദ്ധിക്കുക.
ഫലം:
കുമിളകൾ ഉണ്ടാകുന്നില്ലെങ്കിൽ: ശർക്കര ശുദ്ധമാണ്.
കുമിളകൾ (നുരയും പതയും) ഉണ്ടാകുന്നുവെങ്കിൽ: ശർക്കരയിൽ ബേക്കിങ് സോഡ കലർന്നിട്ടുണ്ട്.
എന്തുകൊണ്ട് കുമിളകൾ ഉണ്ടാകുന്നു?
ശർക്കരയിൽ ബേക്കിങ് സോഡ ഉണ്ടെങ്കിൽ അത് ആസിഡുമായി പ്രവർത്തിച്ച് കാർബൺഡയോക്സൈഡ് പുറത്തുവിടുന്നു. ഇതാണ് കുമിളകളായി കാണപ്പെടുന്നത്.
ശുദ്ധമായ ശർക്കര എങ്ങനെ തിരഞ്ഞെടുക്കാം?
മായം കലർന്ന ശർക്കര തുടർച്ചയായി കഴിക്കുന്നത് ദഹനപ്രശ്നങ്ങൾക്കും ആരോഗ്യപ്രശ്നങ്ങൾക്കും കാരണമാകും. ശർക്കര വാങ്ങുമ്പോൾ ശ്രദ്ധിക്കേണ്ട കാര്യങ്ങൾ:
നിറം നോക്കുക: കടും തവിട്ട് നിറത്തിലുള്ള ശർക്കരയാണ് സാധാരണയായി കൂടുതൽ ശുദ്ധം. അമിതമായി തിളക്കമുള്ളതോ മഞ്ഞനിറമുള്ളതോ ആയ ശർക്കരയിൽ രാസവസ്തുക്കൾ ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യതയുണ്ട്.
രുചി പരിശോധിക്കുക: ശുദ്ധമായ ശർക്കരയ്ക്ക് മധുരം മാത്രമായിരിക്കും ഉണ്ടാവുക. ഉപ്പുരസമോ കയ്പ്പോ തോന്നുന്നുണ്ടെങ്കിൽ അതിൽ മായം കലർന്നിട്ടുണ്ടാകാം.
FSSAI ലോഗോ: പാക്കറ്റിൽ വരുന്ന ശർക്കരയാണെങ്കിൽ എഫ്എസ്എസ്എഐ ലൈസൻസ് നമ്പർ ഉണ്ടെന്ന് ഉറപ്പുവരുത്തുക.
വില: വിപണി നിരക്കിനേക്കാൾ വളരെ കുറഞ്ഞ വിലയ്ക്ക് ലഭിക്കുന്ന ശർക്കരയിൽ മായം ഉണ്ടാകാൻ സാധ്യത കൂടുതലാണ്.
പരാതിപ്പെടാൻ
നിങ്ങൾ വാങ്ങുന്ന ശർക്കരയിൽ മായം സംശയിക്കുന്നുണ്ടെങ്കിൽ FSSAI-യുടെ ഓൺലൈൻ പോർട്ടൽ വഴിയോ മൊബൈൽ ആപ്പ് വഴിയോ പ്രാദേശിക ഭക്ഷ്യ സുരക്ഷാ വകുപ്പിലോ പരാതിപ്പെടാവുന്നതാണ്.